01
Receituários e fichas técnicas
Padronização de preparações, controle de porções, rendimento, custos e informações nutricionais para cardápio.
Serviços
A cozinha é o coração do seu negócio, eu faço ela bater com estratégia.
Consultoria sanitária e nutricional para estruturar o seu cardápio, sua operação e a adequação completa à legislação.
Frente 01
Consultoria Sanitária.
02
Checklists e planilhas de controle
Implantação e monitoramento de planilhas de temperatura, higienização, recebimento, validade e rastreabilidade.
03
Procedimentos Operacionais Padronizados (POP)
Elaboração, implantação e treinamento dos POPs exigidos pela legislação sanitária.
04
Manual de Boas Práticas de Fabricação
Documento oficial obrigatório, redigido sob medida para a realidade do seu estabelecimento.
05
Implantação de processos personalizados
Desenho de fluxos operacionais que respeitam o espaço físico, a equipe e o conceito do negócio.
06
APPCC — Análise de Perigos e Pontos Críticos
Identificação de perigos biológicos, químicos e físicos e definição de pontos críticos de controle.
07
Capacitação profissional
Treinamentos in company de Boas Práticas de Manipulação, higiene pessoal, ambiental e de utensílios.
08
Estudo de shelf life
Avaliação da vida útil de produtos e definição segura de prazos de validade.
09
Treinamento de atendimento ao cliente
Padronização do atendimento, postura, comunicação e experiência do hóspede/cliente.
10
Otimização de ingredientes
Reformulação de receitas para reduzir custos, melhorar margem e qualidade nutricional.
11
Alimentos minimamente processados
Projetos completos para produção segura de hortifrútis e produtos prontos para consumo.
12
Padronização de setores
Organização de cozinha, estoque, recebimento, pré-preparo, cocção e expedição.
Destaque
Cardápio pensado para a essência de cada lugar.
Eu desenvolvo cardápios sob medida — partindo da identidade do estabelecimento, da margem de lucro proposta e do que é realmente viável dentro do fluxo da cozinha. Nada de modelos prontos: cada item passa por análise de custo, técnica e coerência com a história que o lugar quer contar.
Também ajudo a desenhar estratégias para atrair o público certopara o seu negócio — pensando posicionamento, experiência, comunicação do cardápio e ajustes na oferta para que o estabelecimento converse com as pessoas certas.
Realizo também cardápios digitais — com layout, organização e experiência pensados para facilitar o pedido e fortalecer a identidade do lugar.
Cardápios criativos, estruturados e pensados para gerar lucro
Essência do local
Cada cardápio traduz a identidade, o público e o conceito do estabelecimento.
Margem de lucro real
Itens precificados a partir do custo de ingredientes, rendimento e margem proposta.
Fluxo de cozinha viável
Receitas pensadas para o que a sua estrutura, equipe e equipamentos entregam de verdade.
Frente 02
Eventos com cardápio sob medida.
Desenvolvo cardápios personalizados para eventos de acordo com o conceito, o perfil dos convidados e a proposta da ocasião.
Também atuo na elaboração de fichas técnicas, precificação, dimensionamento das quantidades, planejamento da produção e organização da operação — garantindo uma experiência gastronômica bem executada, segura e alinhada aos objetivos do evento.
Por que importa
Conformidade com a ANVISA, na prática.
O principal objetivo da consultoria sanitária é preparar o local para fiscalizações, capacitar as equipes em Boas Práticas de Manipulação de Alimentos e garantir segurança alimentar em conformidade com as normas da Agência Nacional de Vigilância Sanitária.
Trabalhamos com a RDC 216, RDC 275, RDC 49, RDC 623 e demais legislações aplicáveis ao seu segmento.
Cozinha, o coração do seu negócio